Добрый день, Татьяна! В Храме православном службы о ней заказывать и можно и нужно, но надо писать ее заблудшей (о здравии заблудшей болящей...). Что касается Таинства Соборования, то оно преподается сознательным православным христианам. И в случае вашей мамы оно ей полезно не будет. Если рассудок просветлеет и она пожелает собороваться, исповедываться и причащаться, то тогда обязательно нужно это будет совершить. А над бессознательным человеком совершать механически Таинства - бесполезно. С уважением, о. Аркадий.